Corvina a la Roteña

Si Cádiz fuera un sabor, probablemente se parecería mucho a esto. Olvídate de artificios; aquí la protagonista es la corvina, esa señora de nuestros mares, de carne firme y blanca que se deshace en lascas con solo mirarla.

Pero ojo, que no viene sola. Se marca un baile con el "terruño" en una base de sofrito de los de antes: tomate de la huerta, pimiento rojo, verde, cebollita y ese toque de laurel que huele a cocina de abuela. ¿El secreto? El mimo. La verdura se pocha a fuego lento hasta que se convierte en una melaza dulce que abraza al lomo de pescado, rematado con un chorreoncito de vino y brandy de Jerez para que no se nos olvide dónde estamos, y por supuesto unas patatitas de base.

Es un plato de cuchareo y tenedor, de los de mojar pan (obligatorio, no aceptamos excusas) y de disfrutar de la sencillez elevada a la categoría de arte. Tradición roteña pura, sin filtros y con todo el sabor del Atlántico.