Albóndigas de berenjena rellenas de mozzarella en salsa de tomate y albahaca

Las berenjenas son una de esas hortalizas imprescindibles en la dieta mediterránea. Es un producto muy rico en nutrientes, bajo en grasas y muy versátil en la cocina.

En el sur de Italia, sobre todo en las regiones de Calabria y Sicilia, preparan tradicionalmente las ‘polpette di melanzane’, algo parecido a unas albóndigas mezclado con unas croquetas que la verdad no están nada mal (te lo digo yo que mi marido es italiano y además Chef). Total, que partiendo de esa base y en homenaje a este plato de la bella Italia, en Qchara te preparamos unas albóndigas de berenjena muy tiernas y jugosas rellenas de mozzarella y grana padano, en una salsita de tomate aromatizada con albahaca fresca. Yo creo que mi familia política nos pondrá una muy buena nota cuando las pruebe ;)

INGREDIENTES: Tomate, berenjena, mozzarella, pan rallado, AOVE, Grana Padano, huevo, cebolla, azúcar, ajo, sal, albahaca, pimienta negra.

PESO: 350 g