Risotto de carrilleras ibéricas y setas silvestres

Aquí hemos venido a hablar de risotto. Y de uno de los serios.

Arroz cremoso, cocinado con un buen caldo de carne para que vaya absorbiendo sabor hasta convertirse en ese risotto untuoso en el que el grano sigue siendo grano, pero la cuchara ya empieza a hacer cosas peligrosas.

Después entran en escena las carrilleras ibéricas, cocinadas a baja temperatura hasta quedar tremendamente melosas, y una buena selección de setas silvestres que aporta profundidad y ese punto de bosque que convierte un arroz rico en algo bastante más interesante.

Todo termina ligado en un arroz tremendamente cremoso, intenso y con ese punto goloso que hace que lo de “solo una cucharada más” dure aproximadamente hasta que se acaba el plato.

El resultado es un risotto potente, meloso y sin demasiadas ganas de pasar desapercibido. De esos que empiezas comiendo tranquilamente y terminas persiguiendo el último grano de arroz por las esquinas del plato.

No vamos a decir que necesites pan.

Pero tampoco vamos a juzgarte.

INGREDIENTES: Caldo de carne (agua, huesos de ternera, vino tinto para cocinar, huesos de jamón, tomate, aceite de oliva virgen extra, zanahoria, cebolla, puerro, apio, ajo), arroz Carnaroli, carrilleras de cerdo (10%), cebolla, setas silvestres (4%) [boleto bayo (Boletus badius), seta calabaza (Boletus edulis), rebozuelo (Cantharellus cibarius), en proporciones variables], aceite de oliva virgen extra, cebolla pelada, tomate doble concentrado, tomate martinete, ajo, Grana Padano (leche de vaca, sal, cuajo vegetal, conservante: lisozima de proteína de huevo), miso blanco (arroz, soja, sal marina, sirope de boniato, alcohol y semillas de koji [Aspergillus oryzae]), carne de pimiento choricero, mantequilla (nata pasteurizada de vaca), sal, vino oloroso (0,31%), salsa Worcestershire (Lea & Perrins) [vinagre de malta (de cebada), vinagre de alcohol, melazas, azúcar, sal, anchoas (pescado), extracto de tamarindo, cebollas, ajo, especias, aromas], salsa de soja [agua (43,91%), soja amarilla (29%), sal (18%), harina de trigo (9%), conservador E202 (0,09%)], vino fino, sal, pimienta negra molida, azúcar, tomillo seco y laurel.

ALÉRGENOS: GLUTEN (TRIGO Y CEBADA), SOJA, LECHE, HUEVO, APIO, PESCADO Y SULFITOS.