Alubias 'Pochas' a la Navarra

Y ¿qué es eso de una alubia pocha? ¿me vas a dar un plato estropeado? No te asustes. Si estás en Navarra, en La Rioja, Álava o alrededores sabrás que no estoy hablando de una legumbre en mal estado… pero el nombre es simpático, no?

Si no lo sabías te diré que una alubia pocha es una variedad de alubia blanca muy jovencita, o sea que se recoge antes de que termine de madurar en la mata. Por esa razón son unas alubias más pequeñitas y más tiernas. No se dejan secar, se consumen frescas (entre junio y septiembre/octubre), pero las encontramos todo el año en conservas de excelente calidad. Se les llama así, pochas, porque cuando se recogen están en ese punto de maduración en que la vaina está pálida y feucha. Vamos, que si eres un recolector inexperto y las ves te crees que están pochas de verdad. En España se producen sobre todo en La Rioja, Álava y Navarra, por eso los que allí residís seguro que ya conocíais este producto, y hoy quiero preparar una receta dedicada a Navarra.

Las pochas son ricas en hierro, fósforo y magnesio. También aportan vitaminas del grupo B y proteínas vegetales, claro. Pero además de todos estos beneficios, lo mejor de todo es que son súper tiernas, delicadas y mantecosas, así que cocinadas a la navarra, con verduras y una piparrita para darle una descarga extra de sabor, son una delicia sin más aditamentos. Yo creo que a eso de ¡Viva Navarra! y ¡Viva San Fermín! Habría que añadir, gritando bien alto ¡Y QUE VIVAN LAS POCHAS!

INGREDIENTES: Agua, alubias 'pochas', cebolla, zanahoria, tomate, pimiento verde, pimiento rojo, AOVE, caldo de verdura casero, ajo, puerro, piparras, apio, azúcar, pimentón dulce, sal, perejil, pimienta negra, laurel, ácido cítrico.

PESO: 400 g