Crema de tocino de cielo con almíbar cítrico

Como no podía ser de otra manera, ya que nuestras instalaciones se encuentran en Jerez de la Frontera (Cádiz), era imprescindible incluir el tocino de cielo en nuestra sección de postres. El tocino de cielo es un postre que se originó en nuestra ciudad en el siglo XIV, más concretamente en el convento del Espíritu Santo, donde las monjas que allí vivían inventaron esta dulce receta para no desaprovechar la innumerable cantidad de yemas de huevo que las bodegas de vino de Jerez les regalaban. Como dato curioso, contaros que en las bodegas de aquel entonces, e incluso de hoy en día, las claras de huevo se utilizan para clarificar el vino y dejarlo libre de impurezas antes de embotellarlo.

El nombre que le dieron al postre fue por la similitud de su aspecto con la del tocino de cerdo, y eso del cielo probablemente debió ser porque las monjitas que lo preparaban se sentían muy cercanas a Dios.

Aunque en cuanto a sus ingredientes es un postre muy sencillo, sólo compuesto de yema de huevo, azúcar y agua, su elaboración es más bien complicada para lograr una textura adecuada por cuestión de temperaturas.

En Qchara hemos sentido el deseo de experimentar con la textura de este tradicional postre y hemos pensado homenajearlo haciendo nuestra propia versión. Hemos logrado convertirlo en una textura sumamente suave y cremosa que se derrite en la boca y rebajar ligeramente su dulzor con un almíbar que preparamos con limones cultivados en nuestra tierra. Como colofón, un toque de ralladura de estos maravillosos limones y unas escamitas de sal Maldon que potencian todo su sabor. Si te consideras un goloso empedernido te vas a sorprender con este postre.

INGREDIENTES: Azúcar, yema de huevo pasteurizada, huevo, limón (ralladura), limón (zumo), sal Maldon, agua.

PESO: 125 g